• Forsiden
• Leksikon
• Links
• Test
• Livsstil
• Opskrifter
• Om vom
• Søg

Velkommen til Viden om Mad

Her kan du finde svar på spørgsmål om vore fødevarer.

Debatforum

Alle med et seriøst bidrag er velkommen til at deltage i Debatten.

Voms læsere har allerede besvaret 4000 spørgsmål.

Eller send et spørgsmål eller en kommentar  

Tilbage

hej jeg vil gerne vide om der er noget om at calciummet i havregryn er svær at optage i kroppen p.gr.a. den behandling den får inden den står i en butik som valset havregryn randi 21. september 2007 18:57:23

Jeg er usikker på hvad det er du mener, men jeg forsøger med et svar. Alle kornprodukter indeholder fytin, som binder mineraler, så de optages dårligt. Fytin findes især i den yderste del af kornet, så der er mest i grove kornprodukter. Fytin kan spaltes af enzymet fytase, som findes naturligt i korn, men fytase ødelægges af den varmebehandling, som havre får, for at kunne holdes sig. For at fytase kan arbejde skal korn lægges i blød. Fytase er især aktiv i surdej. Så i korn man spiser rå vil en del af mineralerne være bundet af fytin. Det gælder for havre såvel som andre korn man spiser på en tilsvarende måde f.eks. i müsli. Men altså de andre korn kan sættes i blød for at øge optageligheden. Dog kan man sættes havre i blød f.eks. med lidt rug, så vil fytasen fra rug også spalte noget at fytinen i havre. Personligt vælger jeg at se bort fra det, da jeg synes at korn som har stået i blød smager mindre godt end de valsede rå gryn. Man kan sagtens få dækkes sit behov for mineraler selvom man evt. går glip at det som evt. er bundet. Nina 23. september 2007 15:59:36

Hej. jf. jeres svar om calcium og andre mineraler i havre, betyder det så, at "rå havregryn m. mælk", ikke iblødsat müsli, og alm. havregrød (uden iblødsætning) rent faktisk indeholder fytin og derved får man slet ikke de mineraler, som står oplyst på pakningen? På forhånd tak for jeres svar. Lilli Wendt 18. oktober 2008 16:32:58

Nej, så slemt er det heldigvis ikke. Selvom fytin i havre binder mineraler binder det trods alt ikke alt hvad der er af f.eks. calcium og jern. Der sker formodentlig også en vis ødelæggelse af fytin på vej gennem fordøjelseskanalen. Med f.eks. calcium kan kroppen til dels kompensere, således at der, hvis man har behov, optages ekstra fra andre kilder. Selv spiser jeg ganske ubekymret rå havregryn oven på min morgen-ylette og mine børn spiser havregrød lavet af havregryn, som ikke har været sat i blød. Nina 19. oktober 2008 08:44:44

Til dem, som er bekymrede ved tanken om, at fytin i havre kan binde mineraler, vil jeg lige tilføje, fuldkornsprodukter som f.eks. havre har et højere mineralindhold end kornprodukter, som ikke er fuldkorns. Fytin binde også mineraler i brune ris, fuldkornspasta, grovbrød som har haft kort hævning og som ikke er lavet med surdej. Man anbefaler disse fuldkornsprodukter, fordi de er sunde. Man udsætter ikke sig selv for mineralmangel ved at spise havregryn eller andre fuldkornsprodukter. Tværtimod. Og der er en del andre sundhedsmæssige fordele ved såvel havregryn som andre fuldkornsprodukter. Nina 19. oktober 2008 10:28:17

Jeg er meget interesseret i fytinspørgsmålet. Findes Fytin også i Hirse, byggryn og boghvede? Jeg hører forskelligt, derfor spørgsmålet? Hvor lang tid skal iblødsætningen i grunden vare, hvor mange timer.Er der nogen steder´, hvor der er en komplet oversigt? Tak på forhånd. mvh Gunnar Madsen (madsen_gunnar@hotmail.com) Gunnar Madsen 1. februar 2010 17:12:33

jeg har ikke set en komplet oversigt. Måske er der noget i lærebøger, men ikke i mine. Man skal dog ikke forvente en præcis oversigt, for fytase-aktiviteten afhænger af temperatur, ph-værdi m.m. Og så er der jo biologisk variation. Fytase er det enzym som hydrolyserer (spalter) fytinsyren. Fytinsyre er vidt udbredt i korn, bælgfrugter og visse nødder. jeg ved at det er i byg. Det vil undre mig, hvis det ikke er i hirse og boghvede. Allerede ved et par timers iblødsætning er en del af fytinsyren hydrolyseret (spaltet). Processen går langsommere, når iblødsætning foregår koldt, men af hygiejninske grunde er det ikke så godt at iblødsætte lunt. Processen går hurtigere, når der er en smule syre i iblødsætningsvandet. Den normale iblødsætning af bælgfrugter er 12 timer eller mere, hvilket sandsynligvis er nok. Nina 2. februar 2010 07:19:17

Hej, Jeg vil bare sig tak for dit svar vedr. Fytin forleden. Det må jeg sige er hurtig. Tak skal du have. Gunnar Madsen 3. februar 2010 15:52:15

Spændende om fytin. Er det også fytin som er så giftigt i mange bønne-typer? Feks skal man jo sætte hvide bønner i blød i mange timer og må endelig ikke drikke iblødsætningsvandet, da det er giftigt. Herudover skal de så også koges 30-40 minutter, førend man kan spise dem. Er det fytinen her som er giftigt, eller er det nogle andre stoffer? Lasse E 4. februar 2010 18:42:09

Iøvrigt... så er dette her et godt eksempel på, at fordi det vi spiser INDEHOLDER bestemte vitaminer, mineraler og andre stoffer, ja så er det jo langt fra sikkert at det overhovedet OPTAGES i kroppen. Det er faktisk noget mange glemmer (inklusiv visse 'eksperter'). eksempel: mange ældres fordøjelse, nedsættes desværre betragteligt, så de optager slet ikke den medicin eller de kosttilskud som de spiser. Og så reagere man desværre bare ved at forhøje deres doser, i stedet for at fikse deres fordøjelse. Nogle går så vidt som til at hævde, at en væsentlig del af ældres helbredsproblemer og enddog død, skyldes en ringe fordøjelse. Lasse E 4. februar 2010 18:53:56

Fytinsyre er ikke giftigt. Iblødsætningsvandet fra almindelige hvide bønner er mig bekendt ikke giftigt. Men man slipper for nogle af de stoffer som giver luft i maven ved at kassere iblødsætningsvandet. Andre bønner kan dog indeholde stoffer som er giftige. Vi har ikke behov for at optage 100% af de mineraler der er i kosten. Selv under ideelle forhold optages ikke alt. Min holdning er at det er værre at spise næringsfattig mad, som ikke eller næsten ikke indeholder vitaminer og mineraler såsom sodavand, slik, kage, kiks osv. Og som måske indeholder usunde fedtstoffer. Med den viden vi har nu anses bønner og fuldkornsprodukter for at bidrage til et godt helbred uanset at det indeholder fytinsyre, som evt. binder en del at mineralerne. Nina 4. februar 2010 22:10:02

Jeg har nu 2 uger levet uden korn og har oplevet bemærkelsesværdige forbedringer i min fordøjelse og min energi. Det kræver dog meget snittearbejde m.m. for at få kulhydrat og kalorier nok fra grønt og frugt. Har spist kartofler og andre rodfrugter, hvilket hjælper lidt på det. Tørret frugt får også hurtigt energiindholdet op. Men ingen rådne prutter, ondt i maven og oppustethed! Jeg tænker bedringerne til dels skyldes at der er meget mindre fytinsyre i min kost. Er der andre der har lign erfaringer? Sandra 23. april 2010 10:49:06

Hej Sandra Det lyder godt for dig, at du har fået det bedre. Det undrer mig, at du mener, at det har noget at gøre med fytinsyre?? Jeg er ikke før stødt på, at man får dårlig mave eller prutter af fytinsyre. Men til gengæld er der jo andre ting i korn, som nogle mennesker får dårlig mave af, f.eks. gluten. Nina 23. april 2010 14:48:12

Jeg har læst at man max må have bønner iblødsat i max 20 timer. Er der nogen der ved om der ´sker noget ved at de ligger længere tid?? Susse 4. juni 2010 17:36:29

Der vil begynde at komme vækst af gær, skimmel og bakterier. Især hvis de ikke står i køleskab. Bønnerne vil efter et stykke tid begynde at spire. Især hvis de ikke er i køleskabet. De naturlige enzymer i bønnerne bliver også aktive, hvilket med tiden kan ændre smag og konsistens, men det tager meget meget længere tid. Nina 4. juni 2010 19:12:48

Mange tak for dit svar. Vil man kunne se skimmel og vækst af gær mm? Nu er det nemlig sådan at jeg glemte mine bønner og kikærter og de stod i ca 26 timer( ikke på køl) før jeg kogte dem. De smager fint nok men hvis de producere alt muligt som man bare ik kan se og ik er godt så vil jeg skynde mig at smide dem ud Susse 4. juni 2010 20:47:09

26 timer er ikke så slemt. Når du ikke kan se, lugte eller smage noget, er de nok OK. Og nu har de jo også været kogt i lang tid, så alle levende kim er væk. Nina 4. juni 2010 21:20:54

Fedt... Tusind tak for hjælpen :-) susse 4. juni 2010 23:51:48

Tilbage

Annoncer

Kom i harmoni med din krop
www.idealvaegt.dk
www.slanke-stedet.dk
www.sund-morgenmad.dk 
Anvend kode 12800